Kotelett mit getrüffeltem Chicorée
9
Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std • Vorbereitung: 30 Min • Zubereitung: 30 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Schalotten
1 Stück
Süsskartoffeln
220 g
Karotten
2 Stück, mittel
Orangen
1 Stück, klein, unbehandelt
Gemüsebouillon, zubereitet
50 ml, (1/4 TL Instantpulver)
Milch, mager, 0.3% Fett/Magermilch
50 ml
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Thymian
1 TL, gehackt
Muskatnuss
1 Messerspitze(n), gerieben
Zimt
1 Messerspitze(n), Pulver
Chicorée/Endivie
2 Stück, mittel
Öl, Olivenöl
1 TL, mit Trüffel
Schwein, Kotelett, roh
260 g
Öl, Rapsöl
1 TL
Anleitung
1
Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Schalotte schälen und fein würfeln. Süsskartoffeln mit Karotten schälen und würfeln. 1 TL Orangenschale abreiben und Orange filetieren, dabei 2 EL Saft auffangen.
2
Einen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebeln, Süsskartoffeln und Karotten darin ca. 2 Minuten andünsten. Mit Bouillon und Milch ablöschen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Gemüse grob zerstampfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Thymian, Muskatnuss und Zimt verfeinern.
3
Chicorée waschen, längs halbieren und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Trüffelöl und Orangensaft bepinseln und mit Orangenschale verfeinern. Chicorée im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen.
4
Koteletts abspülen und trocken tupfen. Rapsöl in einer Grillpfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, Koteletts darin 3–4 Minuten von jeder Seite braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Koteletts mit getrüffeltem Chicorée, Orangenfilets und Süsskartoffelstampf anrichten, nach Wunsch frische Trüffel darüberreiben und servieren.
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