Kokos-Mandel-Biscotti

Anleitung

1. Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Mandeln fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten rösten und abkühlen lassen. Zucker mit Vanillemark, Ei und Eigelb ca. 4 Minuten schaumig schlagen. 110 g Mehl mit Backpulver vermischen, Kokosraspel und geröstete Mandeln vorsichtig unterheben.
2. Arbeitsfläche mit restlichem Mehl bestäuben, Teig zu einem Laib (ca. 25 cm lang, 3 cm hoch) formen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen. Biscotti ca. 30 Minuten auskühlen lassen, mit einem Messer in 20 Stücke schneiden und wieder auf das Backblech geben. Im Backofen bei 140° C (Gas: Stufe 1, Umluft: 120° C) weitere ca. 20 Minuten trocknen. Kokos-Mandel-Biscotti auskühlen lassen und servieren.