Kokos-Ananas-Cupcakes
7
Punkte®
Gesamtzeit: 55 Min • Vorbereitung: 25 Min • Zubereitung: 30 Min • Portionen: 10 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Halbfettbutter, bis 40% Fett
80 g
Zucker weiss
60 g
Eier, Hühnereier
3 Stück, mittel
Kokosnussmilch/Kokosmilch, fettreduziert
50 ml
Mehl, Weissmehl
150 g
Backpulver
1 TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Ananas, frisch
100 g
Kokos, geraspelt
10 g
Frischkäse nature, bis 5% Fett absolut
200 g
Puderzucker
30 g
Anleitung
1
Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Butter mit Zucker schaumig schlagen. Eier nacheinander unterrühren und mit Kokosmilch verrühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen und nach und nach unterrühren.
2
Teig in 10 Silikon-Muffinförmchen füllen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen. Ananas schälen, den Strunk entfernen und Ananas würfeln. Ananaswürfel in einem Topf auf mittlerer Stufe ca. 10 Minuten einkochen, pürieren und ca. 15 Minuten abkühlen lassen.
3
Kokosraspel fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten rösten. Für das Topping Frischkäse mit Puderzucker und Ananaspüree verrühren. Topping in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, Cupcakes damit verzieren und mit Kokosraspeln bestreuen. Kokos-Ananas- Cupcakes servieren.
Das gefällt anderen auch
Werden Sie Teil des #1 von Ärzten empfohlenen Abnehmprogramms*
*Basierend auf einer Umfrage von Cerner Enviza aus dem Jahr 2023 unter 500 Ärzten, die Abnehmprogramme Patienten empfehlen.