Könisgsberger Klopse mit Rote-Bete-Salat / Könisgsberger Klopse mit Randen-Salat
10
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Gesamtzeit: 50 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 30 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Königsberger Klopse sind Fleischbällchen mit einer weissen Sauce. Es ist ein typisch deutsches Gericht. Ihr Name stammt von der alten deutschen Stadt Königsberg. Die Knödel werden aus Schweine- oder Kalbfleisch, Zwiebeln, Eiern und Gewürzen hergestellt. Sie werden in einer Bouillon gekocht und mit einer weissen Kapernsauce serviert. Das ist ein bisschen Geschmack von früher aus Ostpreussen
Zutaten
Kalb, Eckstück/Plätzli, roh
500 g, Hackfleisch
Paniermehl
2 EL
Eier, Hühnereier
1 Stück, mittel
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Gemüsebouillon, zubereitet
1000 ml, (2 1/2 TL Instantpulver)
Reis, Vollkornreis, trocken
160 g
Randen, Konserve
800 g
Schnittlauch
1 Bund
Öl, Olivenöl
2 TL
Margarine, Pflanzenmargarine, halbfett (bis 40% Fett)
1 EL
Mehl, Halbweissmehl
1 EL
Kapern
2 TL
Senf, klassisch
1 TL
Anleitung
1
Kalbshackfleisch mit Paniermehl, Ei, 1 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer verkneten und zu 12 Klopsen formen. Bouillon in einem Topf aufkochen, Klopse zufügen und auf niedriger Stufe ca. 20 Minuten gar ziehen lassen.
2
Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Für den Salat Randen abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in Ringe schneiden und 1 EL Schnittlauch beiseite stellen. Randen mit Schnittlauch und Öl vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3
Klopse aus der Bouillon nehmen. Margarine in einem Topf auf niedriger Stufe schmelzen, mit Mehl bestäuben und mit ca. 250 ml heisser Gemüsebouillon ablöschen. Kapern und Senf einrühren, Klopse zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Königsberger Klopse mit restlichem Schnittlauch bestreuen und mit Reis und Randen-Salat servieren.
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