Kefenrisotto mit Erbsen
9
Points®
Gesamtzeit: 40 Min • Vorbereitung: 10 Min • Zubereitung: 30 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Schalotten
2 Stück
Spargel
500 g, grün
Kefen
150 g
Öl, Olivenöl
2 TL
Risottoreis, trocken
280 g
Thymian
1 EL, gehackt
Gemüsebouillon, zubereitet
900 ml, vegan (4 TL Instantpulver)
Erbsen
100 g, (TK)
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Zitronenschale (unbehandelt)
½ TL
Anleitung
1
Schalotten schälen und fein würfeln. Spargel waschen, das untere Drittel schälen und Spargel in Stücke schneiden. Kefen waschen und in Streifen schneiden.
2
Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Schalottenwürfel mit Reis und Thymian darin 3–4 Minuten anschwitzen. Mit Bouillon ablöschen, bis die Reiskörner knapp bedeckt sind. Unter Rühren regelmässig Bouillon nachgiessen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
3
Kefenstreifen, Erbsen und Spargelstücke dazugeben und ca. 5 Minuten mitgaren. Kefenrisotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Zitronenschale verfeinern und servieren.
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