Kartoffelsalat mit Pestodressing
2
Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std 5 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Kartoffeln
500 g, kleine Kartoffeln, z.B. Drillinge
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Gurke, Salatgurke
1 Stück, mittel
Spinat
2 Handvoll, Baby-Blatt-
Cocktailtomaten
250 g
Pesto verde
1 EL
Magerjoghurt, nature, bis 0,5% Fett
200 g
Zitronensaft
2 EL
Kürbiskerne
1 EL
Feta, fettreduziert
80 g
Anleitung
1
Kartoffeln waschen, mit Schale in Salzwasser ca. 20 Minuten garen, abgiessen, ca. 30 Minuten abkühlen lassen und halbieren. Gurke waschen, längs halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen und Gurke in Scheiben schneiden. Spinat waschen und trocken schleudern. Tomaten waschen und halbieren.
2
Für das Dressing Pesto mit Joghurt, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Kürbiskerne fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten rösten. Kartoffeln mit Gemüse und Dressing vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffelsalat mit Kürbiskernen bestreuen, Feta darüberbröseln und servieren.
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