Kartoffelsalat mit Apfel und Gurke
2
Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std • Vorbereitung: 10 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 1 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Kartoffeln
200 g, Drillinge
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Eier, Hühnereier
1 Stück, mittel
Dill
¼ Bund
Zwiebel
1 Stück, klein, rot
Gurke, Salatgurke
½ Stück, gross
Apfel
1 Stück, klein, rotschalig
Kapern
2 TL
Senf, klassisch
½ EL, körnig
Magerjoghurt, nature, bis 0,5% Fett
150 g
Balsamicoessig
2 EL, weiss
Pfeffer
1 Prise(n)
Spinat
50 g
Pinienkerne
1 TL
Anleitung
1
Kartoffeln mit Schale ca. 15 Minuten in Salzwasser garen. Ei in ca. 10 Minuten hart kochen, Dill fein hacken und Zwiebel fein würfeln. Gurke in sehr dünne Scheiben hobeln. Apfel in sehr feine Scheiben schneiden. Kapern und Ei fein hacken.
2
Für das Dressing Senf, Joghurt und Essig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Dill, Zwiebeln und Kapern unterziehen und Dressing ggf. mit ein wenig Wasser verdünnen.
3
Kartoffeln je nach Grösse halbieren oder vierteln. Mit Ei, Gurken- und Apfelscheiben in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermischen. Den Salat mindestens 30 Minuten ziehen lassen, nochmals abschmecken und Babyspinat vor dem Servieren unterheben. Mit Pinienkernen bestreuen.
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