Kartoffelsalat mediterrane Art
3
Punkte®
Gesamtzeit: 40 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Kartoffeln
800 g, festkochend
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Peperoni
1 Stück, gelb + rot
Zwiebel
1 Stück, gross, rot
Getrocknete Tomaten, ohne Öl
40 g
Gemüsebouillon, zubereitet
150 ml
Öl, Olivenöl
2 TL
Balsamicoessig
2 EL, heller
Zucker weiss
1 TL
Oregano
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Baumnüsse
2 EL, gehackt
Oliven, schwarz, in Salzlake
40 g
Petersilie
2 EL, gehackt
Anleitung
1
Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Peperoni waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Tomaten hacken. Für das Dressing Bouillon, Öl, Essig, Zucker und Oregano verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2
Kartoffeln abgiessen und kurz ausdämpfen lassen. Baumnüsse fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten rösten. Kartoffeln pellen, in Stücke schneiden, warm mit Dressing beträufeln und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
3
Peperoni, Zwiebeln, Tomaten, Oliven und Petersilie unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere ca. 10 Minuten ziehen lassen. Kartoffelsalat mit gerösteten Baumnüssen bestreuen und servieren.
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