Kartoffelrösti mit Spinat-Ricotta-Topping
5
Points®
Gesamtzeit: 30 Min • Vorbereitung: 10 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Spinat
100 g
Zwiebel
1 Stück, klein
Mischsalat (Kühltheke)
200 g
Kartoffeln
400 g, festkochend
Eier, Hühnereier
1 Stück, mittel
Mehl, Weissmehl
1 EL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Öl, Rapsöl
2 TL
Pinienkerne
2 EL
Magerjoghurt, nature, bis 0,5% Fett
4 EL
Zitronensaft
1 TL
Muskatnuss
1 Messerspitze(n)
Ricotta
30 g
Anleitung
1
Spinat waschen und trocken schleudern. Zwiebel schälen und würfeln. Mischsalat waschen und trocken schleudern. Kartoffeln schälen, raspeln, in einem Küchentuch ausdrücken und Kartoffelraspel mit Ei, Mehl, Salz und Pfeffer vermengen.
2
1 TL Öl portionsweise in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und darin aus der Kartoffelmasse nacheinander 8 Rösti backen, dabei ca. 4 Minuten von jeder Seite braten. Pinienkerne fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten rösten. Für das Dressing Joghurt mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.
3
Restliches Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebelwürfel darin ca. 2 Minuten andünsten. Spinat dazugeben, zusammenfallen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Spinat auf die Rösti geben, Ricotta in Stücken darauf verteilen und mit Pinienkernen bestreuen. Mischsalat mit Dressing vermischen. Kartoffelrösti mit Spinat-Ricotta-Topping und Salat servieren.
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