1

Kartoffeln schälen, waschen und in 2 cm grosse Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und Kartoffelwürfel darin 3–4 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Wasser dazugeben und auf niedriger Stufe mit Deckel unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten garen, bis die Kartoffelwürfel fast gar sind.

2

Schinken in Streifen schneiden, unter die Kartoffelwürfel rühren und auf mittlerer Stufe ca. 2 Minuten garen. Pilze trocken abreiben, in dünne Scheiben schneiden, in die Pfanne geben und weitere 2–3 Minuten garen.

3

Kartoffelpfanne an 2 Stellen etwas beiseiteschieben und in jede Mulde ein Ei schlagen. Mit Deckel ca. 2 Minuten garen, bis die Eier nach Wunsch gar sind. Kartoffelpfanne mit Schinken und Ei servieren.