Kartoffelpfanne mit pochiertem Ei

Anleitung

1. Kartoffeln waschen, halbieren, in Salzwasser ca. 15 Minuten garen und abgiessen. Schinken in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Champignons trocken abreiben und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen und halbieren.
2. 1 TL Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, Schinken darin ca. 5 Minuten rundherum braten und herausnehmen. Restliches Öl im Bratensatz erhitzen und Zwiebeln mit Kartoffeln darin ca. 5 Minuten anbraten. Champignons zufügen und ca. 3 Minuten mitbraten. Tomaten dazugeben und ca. 5 Minuten mitbraten. Senf, Schinken und 1 EL Petersilie unterrühren.
3. Wasser mit Essig und 1 TL Salz in einem Topf auf hoher Stufe zum Sieden bringen. Eier einzeln in eine Suppenkelle schlagen, langsam in das Wasser geben und 4–5 Minuten auf niedriger Stufe ziehen lassen. Kartoffelpfanne auf 4 Teller verteilen, Eier daraufgeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit restlicher Petersilie bestreuen. Guten Appetit!