Kartoffel-Wirz-Gratin / Kartoffel-Wirsing-Gratin
6
Points®
Gesamtzeit: 1 Std 5 Min • Vorbereitung: 25 Min • Zubereitung: 40 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Kartoffeln
500 g
Süsskartoffeln
500 g
Milch, teilentrahmt, bis 1.5% Fett
300 ml
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Muskatnuss
1 Messerspitze(n), geriebene
Wirz
600 g
Saurer Halbrahm, bis 18% Fett
120 g
Wasser
100 ml
Parmesan/Grana Padano
45 g
Pinienkerne
1 EL
Anleitung
1
Kartoffeln und Süsskartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Milch, Kartoffeln und Süsskartoffeln mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einem Topf auf hoher Stufe aufkochen und auf niedriger Stufe mit Deckel ca. 10 Minuten köcheln lassen. Wirsing putzen, den Strunk entfernen, Wirsing in feine Streifen schneiden, in Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren und abgiessen.
2
Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Kartoffeln abgiessen, dabei die Milch auffangen und mit Rahm und Wasser anrühren. Sauce in einem Topf auf hoher Stufe aufkochen. Kartoffeln mit Wirz in einer Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) vermischen, Sauce darübergeben und mit Parmesan bestreuen.
3
Kartoffel-Wirz-Gratin im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen, mit Pinienkernen bestreuen, weitere 5–10 Minuten backen und servieren.
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