Kartoffel-Steckrüben-Stampf mit Kalbsschnitzeln
2
Points®
Gesamtzeit: 30 Min • Vorbereitung: 30 Min • Zubereitung: 0 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Kartoffeln
700 g, mehligkochend
Rüben, roh
700 g
Gemüsebouillon, zubereitet
800 ml, (3 TL Instantpulver)
Fenchel
2 Knolle(n), mittel
Zitronen
½ Stück
Magerjoghurt, nature, bis 0,5% Fett
1 EL
Honig
1 TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Kalb, Eckstück/Plätzli, roh
160 g, (1 Plätzli)
Öl, Rapsöl
1 TL
Petersilie
1 EL, gehackt
Muskatnuss
1 Prise(n)
Anleitung
1
Kartoffeln und Steckrübe schälen, würfeln und in 750 ml Bouillon ca. 15 Minuten garen. Für den Salat Fenchel waschen und Fenchelgrün hacken. Fenchel halbieren, die Strünke entfernen und Fenchel in feine Streifen schneiden.
2
Für das Dressing Zitronenhälfte auspressen. 1–2 Esslöffel Zitronensaft mit Joghurt, Honig, Fenchelgrün und restlicher Bouillon verquirlen, salzen und pfeffern. Dressing mit Fenchelstreifen vermischen. Kalbsschnitzel trocken tupfen, flacher klopfen und in 4 Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Schnitzel darin ca. 3–5 Minuten von jeder Seite braten.
3
Kartoffel- und Steckrübenwürfel abgiessen und zerstampfen. Kartoffel-Steckrüben-Stampf mit Petersilie verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und mit Stampf und Fenchelsalat servieren.
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