Kartoffel-Rucola-Stampf mit Lachs
3
Points®
Gesamtzeit: 40 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Kartoffeln
400 g, mehlig
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Zitronen
1 Stück, Bio
Lachs, roh
2 Portion(en), Filet
Rucola
50 g
Cocktailtomaten
500 g
Zwiebel
1 Stück, klein, rot
Öl, Olivenöl
1 TL
Balsamicoessig
2 EL, hell
Knoblauch
1 Zehe(n)
Saurer Halbrahm, bis 18% Fett
2 EL
Anleitung
1
Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Zitrone in Scheiben schneiden und eine Auflaufform (15 x 20 cm) damit auslegen. Lachsfilet abspülen, trocken tupfen, auf die Zitronenscheiben legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Lachs im Backofen auf mittlerer Schiene 15–20 Minuten garen.
2
Rucola waschen, trocken schleudern und grob hacken. Tomaten waschen und halbieren. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Für das Dressing Öl mit Essig, Salz und Pfeffer verquirlen und mit Tomaten und Zwiebeln mischen.
3
Kartoffeln abgiessen und zerstampfen. Knoblauch dazupressen und sauer Rahm mit Rucola unterheben. Kartoffel-Rucola-Stampf mit Salz abschmecken und mit Lachs und Tomatensalat servieren.
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