Kartoffel-Gurken-Salat mit Rucoladressing
2
Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std • Vorbereitung: 35 Min • Zubereitung: 25 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Kartoffeln
800 g, festkochend
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Rucola
50 g
Basilikum, frisch
3 Zweig(e)
Gemüsebouillon, zubereitet
125 ml, (1/2 TL Instantpulver)
Balsamicoessig
1 EL, hell
Frischkäse nature, bis 5% Fett absolut
2 EL
Knoblauch
1 Zehe(n)
Parmaschinken
3 Scheibe(n)
Gurke, Salatgurke
2 Stück, gross
Anleitung
1
Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Rucola mit Basilikum waschen, trocken schleudern, mit Bouillon, Essig, Frischkäse und Knoblauch pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Schinken in feine Streifen schneiden.
2
Schinkenstreifen fettfrei in einer Pfanne auf hoher Stufe ca. 3–4 Minuten knusprig braten. Kartoffeln abgiessen, schälen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
3
Gurken waschen und in Scheiben schneiden. Kartoffel mit Gurkenscheiben und Rucoladressing vermischen und Kartoffel-Gurken-Salat mit Schinkenstreifen bestreut servieren.
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