Karotten-Rucola-Salat mit Bunter Bete/Rande
3
Points®
Gesamtzeit: 1 Std • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 30 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Karotten
400 g, Babykarotten
Öl, Olivenöl
3 TL
Randen, roh
400 g, rot und gelb
Rucola
100 g
Frühlingszwiebeln
2 Stück
Koriander
6 Zweig(e)
Limetten
1 Stück, unbehandelt
Essig
1 EL, Rotweinessig
Honig
1 TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Feta, fettreduziert
80 g
Anleitung
1
Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Karotten waschen, längs halbieren und mit 1 TL Öl vermischen. Karotten auf einer Hälfte eines mit Backpapier ausgelegten Backblechs verteilen. Rote und gelbe Rande schälen, in Stücke schneiden, mit 1 TL Öl vermischen und neben den Karotten aufs Backblech legen. Gemüse im Backofen auf mittlerer Schiene 25–30 Minuten backen.
2
Rucola waschen und trocken schleudern. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. 1 TL Limettenschale abreiben und Limette auspressen. Für das Dressing restliches Öl mit Essig, Honig, Limettensaft, -schale, Salz und Pfeffer verrühren.
3
Karotten und Bunte Randen mit Dressing vermischen und ca. 15 Minuten abkühlen lassen. Rucola auf 4 Tellern anrichten, Karotten, Bunte Randen, Frühlingszwiebeln und Koriander darauf verteilen und Schafskäse darüberbröseln. Karotten-Rucola-Salat servieren.
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