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Karotten-Rucola-Salat mit Bunter Rande

Karotten-Rucola-Salat mit Bunter Bete/Rande

3
Points®
Gesamtzeit
1 Std.
Zubereitungsdauer
15 min
Garzeit
30 min
Portion(en)
4

Zutaten

Karotten

400 g, Babykarotten

Öl, Olivenöl

3 TL

Randen, roh

400 g, rot und gelb

Rucola

100 g

Frühlingszwiebeln

2 Stück

Koriander

6 Zweig(e)

Limetten

1 Stück, unbehandelt

Essig

1 EL, Rotweinessig

Honig

1 TL

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Feta, fettreduziert

80 g

Anleitung

  1. Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Karotten waschen, längs halbieren und mit 1 TL Öl vermischen. Karotten auf einer Hälfte eines mit Backpapier ausgelegten Backblechs verteilen. Rote und gelbe Rande schälen, in Stücke schneiden, mit 1 TL Öl vermischen und neben den Karotten aufs Backblech legen. Gemüse im Backofen auf mittlerer Schiene 25–30 Minuten backen.
  2. Rucola waschen und trocken schleudern. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. 1 TL Limettenschale abreiben und Limette auspressen. Für das Dressing restliches Öl mit Essig, Honig, Limettensaft, -schale, Salz und Pfeffer verrühren.
  3. Karotten und Bunte Randen mit Dressing vermischen und ca. 15 Minuten abkühlen lassen. Rucola auf 4 Tellern anrichten, Karotten, Bunte Randen, Frühlingszwiebeln und Koriander darauf verteilen und Schafskäse darüberbröseln. Karotten-Rucola-Salat servieren.

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