Karotten-Kokos-Curry mit Kichererbsen
4
Points®
Gesamtzeit: 30 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 10 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Karotten
6 Stück, mittel
Zwiebel
1 Stück, mittelgross
Chilischoten
1 Stück, rot
Ingwer
1 Stück
Broccoli
500 g
Öl, Sesamöl
1 TL
Currypulver
1 TL
Kreuzkümmel
½ TL
Fenchelsamen
½ TL
Korianderpulver
½ TL
Gemüsebouillon, zubereitet
500 ml, vegan (2 TL Instantpulver)
Frühlingszwiebeln
2 Stück
Kichererbsen (Konserve)
150 g
Kokosnussmilch/Kokosmilch, fettreduziert
4 EL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Anleitung
1
Karotten schälen und mit dem Spiralschneider in Spiralen schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Chilischote waschen, entkernen und in Ringe schneiden. Ingwer schälen und reiben. Broccoli waschen und in Röschen teilen.
2
Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Currypulver, Kreuzkümmel, Fenchelsamen und gemahlenen Koriander darin kurz anschwitzen. Zwiebelwürfel, Chiliringe, Ingwer und Broccoliröschen dazugeben und 2–3 Minuten mitbraten. Mit Bouillon ablöschen, Karottenspiralen dazugeben und mit Deckel 6–8 Minuten köcheln lassen.
3
Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Kichererbsen abspülen, abtropfen lassen, dazugeben und ca. 5 Minuten erwärmen. Karotten-Kokos-Curry mit Kokosnussmilch verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Frühlingszwiebelringen bestreut servieren.
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