Kalbsragout mit Lauch
4
Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std 5 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 50 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Kalb, Schulter (Braten), roh
640 g
Rahm zum Kochen/Kochcreme, 15% Fett
6 EL
Mehl, Weissmehl
1 TL
Rosinen/Sultaninen
2 EL
Zwiebel
1 Stück, gross
Lauch
3 Stange(n), klein
Margarine, Pflanzenmargarine, halbfett (bis 40% Fett)
2 TL
Weisswein, trocken
100 ml
Geflügelbouillon, zubereitet
100 ml, 1/4 Würfel
Bouquet garni
1 Stück
Zitronen
1 Stück, Saft
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Anleitung
1
Die Fleischstücke ganz leicht mit Mehl bestäuben. Die Rosinen in einer Schüssel mit Wasser einweichen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die weissen Lauchteile in Stäbchen schneiden, waschen.
2
Die Margarine in einem gusseisernen Topf erhitzen, darin die Fleischstücke 3 Min. auf kleiner Flamme bräunen und dabei umrühren. Die Zwiebeln hinzugeben, 2 Min. umrühren. Mit dem Weisswein begiessen, aufkochen und den Lauch hinzugeben, 10 Min. anschwitzen. Mit Pfeffer würzen. Hühnerbouillon und Bouquet garni hinzugeben, abdecken und 30 Min. auf kleiner Flamme kochen.
3
Den Bouquet garni entfernen, die abgetropften Rosinen, Rahm und Zitronensaft hinzugeben. Umrühren. Auf kleiner Flamme, ohne Deckel weitere 5 Min. kochen. Heiss servieren.
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