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Foto Kalbsplätzli mit Rosenkohl-Walnuss-Püree von WW

Kalbsplätzli mit Rosenkohl-Walnuss-Püree

9
Points®
Gesamtzeit
55 min
Zubereitungsdauer
30 min
Garzeit
25 min
Portion(en)
4

Zutaten

Rosenkohl

800 g

Kartoffeln

640 g, mehligkochend

Gemüsebouillon, Instantpulver

7 TL, zubereitet in 1500 ml Wasser

Zwiebel

1 Stück, klein

Kalb, Eckstück/Plätzli, roh

480 g, 4 Stück à 120 g

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Öl, Rapsöl

1 TL

Zwiebel

1 Stück, mittelgross

Saucenbinder (Instantpulver)

2 EL, dunkel

Milch, teilentrahmt, bis 1.5% Fett

250 ml

Muskatnuss

1 Prise(n), gerieben

Baumnüsse

25 g

Petersilie

2 TL, gehackt

Anleitung

  1. Rosenkohl und Kartoffeln in 1 Liter Bouillon ca. 20–25 Minuten zugedeckt garen.
  2. Plätzli mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Plätzli von beiden Seiten braten. Zwiebel in Ringe schneiden und zufügen, restliche Bouillon angiessen, ca. 5 Minuten schmoren lassen und mit Saucenbinder andicken.
  3. Rosenkohl und Kartoffeln abgießen. Milch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss heiss werden lassen, Kartoffeln und Rosenkohl zugeben und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Baumnüsse grob hacken und unter das Püree heben. Plätzli auf Teller verteilen, Zwiebelsauce darübergeben, Rosenkohl-Walnuss-Püree mit Petersilie bestreuen und dazu servieren.

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