Kalbsplätzli mit Rosenkohl-Walnuss-Püree
4
Points®
Gesamtzeit: 55 Min • Vorbereitung: 30 Min • Zubereitung: 25 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Rosenkohl
800 g
Kartoffeln
640 g, mehligkochend
Gemüsebouillon, Instantpulver
7 TL, zubereitet in 1500 ml Wasser
Zwiebel
1 Stück, klein
Kalb, Eckstück/Plätzli, roh
480 g, 4 Stück à 120 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Öl, Rapsöl
1 TL
Zwiebel
1 Stück, mittelgross
Saucenbinder (Instantpulver)
2 EL, dunkel
Milch, teilentrahmt, bis 1.5% Fett
250 ml
Muskatnuss
1 Prise(n), gerieben
Baumnüsse
25 g
Petersilie
2 TL, gehackt
Anleitung
1
Rosenkohl und Kartoffeln in 1 Liter Bouillon ca. 20–25 Minuten zugedeckt garen.
2
Plätzli mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Plätzli von beiden Seiten braten. Zwiebel in Ringe schneiden und zufügen, restliche Bouillon angiessen, ca. 5 Minuten schmoren lassen und mit Saucenbinder andicken.
3
Rosenkohl und Kartoffeln abgießen. Milch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss heiss werden lassen, Kartoffeln und Rosenkohl zugeben und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Baumnüsse grob hacken und unter das Püree heben. Plätzli auf Teller verteilen, Zwiebelsauce darübergeben, Rosenkohl-Walnuss-Püree mit Petersilie bestreuen und dazu servieren.
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