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Kalbsgeschnetzeltes mit Oliven und Artischockenherzen

Kalbsgeschnetzeltes mit Oliven und Artischockenherzen

6
Points®
Gesamtzeit
45 min
Zubereitungsdauer
35 min
Garzeit
10 min
Portion(en)
2

Zutaten

Kalb, Eckstück/Plätzli, roh

250 g

Artischockenherzen (Konserve ohne Öl)

210 g, abgetropft

Tomaten, frisch

250 g

Stangensellerie

2 Stange(n)

Salbei

1 Zweig(e)

Oliven, schwarz, in Salzlake

50 g

Öl, Olivenöl

1 TL

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Gemüsebouillon, zubereitet

150 ml, (1/2 TL Instantpulver)

Radicchio

1 Kopf (Köpfe)

Frühlingszwiebeln

1 Stück

Karotten

1 Stück, mittel

Magerjoghurt, nature, bis 0,5% Fett

80 g

Balsamicoessig

1 EL, hell

Italienische Kräuter

1 EL

Zucker weiss

1 Prise(n)

Anleitung

  1. Kalbsschnitzel trocken tupfen und in Streifen schneiden. Artischockenherzen abgiessen und vierteln. Tomaten waschen und in grobe Würfel schneiden, Sellerie wa- schen und würfeln. Salbei waschen, trocken schütteln und hacken. Oliven halbieren.
  2. Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Kalbsschnitzelstreifen darin ca. 3 Minuten rund- herum braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und heraus-nehmen. Selleriewürfel und Salbei im Bratensatz kurz mitbraten. Mit Bouillon ablöschen, aufkochen lassen, Olivenhälften und Tomatenwürfel dazugeben und auf niedriger Stufe ca. 20 Minuten köcheln lassen.
  3. Radicchio waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zerteilen. Frühlingszwiebel waschen und in Ringe schneiden. Karotte schälen und raspeln. Für das Dressing Joghurt mit Essig, Kräutern, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Radicchio, Frühlingszwiebelringe, Karottenraspel und Dressing vermischen.
  4. Kalbsschnitzelstreifen und Artischockenviertel zum Gemüse geben und ca. 2 Minuten erwärmen. Kalbsgeschnetzeltes mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Salat servieren.

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