Italienischer Pesto-Brot-Salat
7
Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std 5 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 40 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Auberginen
1 Stück, gross
Zucchini
1 Stück, gross
Peperoni
2 Stück, rot
Öl, Olivenöl
2 TL
Pesto rosso
2 EL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Knoblauch
1 Zehe(n)
Brot, Ciabattabrot
150 g
Spinat
100 g
Mozzarella, fettreduziert
1 Kugel(n)
Anleitung
1
Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Aubergine und Zucchini waschen und in 2 cm grosse Würfel schneiden. Peperoni waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Gemüse mit 1 TL Öl und Pesto vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im Backofen auf mittlerer Schiene 35–40 Minuten backen.
2
Knoblauch halbieren. Ciabatta in Scheiben schneiden, mit Knoblauch einreiben und in Würfel schneiden. Mit restlichem Öl beträufeln und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Ciabatta im Backofen auf unterer Schiene ca. 10 Minuten rösten.
3
Gemüse und Ciabatta aus dem Backofen nehmen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Spinat waschen, trocken schleudern und mit Gemüse vermischen. Mozzarella trocken tupfen, in Stücke zerteilen und mit Gemüse vermischen. Ciabatta unterheben und Pesto-Brot-Salat servieren.
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