Indisches Kartoffel-Blumenkohl-Curry
7
Punkte®
Gesamtzeit: 45 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 25 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Blumenkohl
500 g
Kartoffeln
200 g, festkochend
Zwiebel
1 Stück, klein
Ingwer
1 Stück, (ca. 2 cm)
Öl, Sesamöl
1 TL
Knoblauch
1 Zehe(n)
Curry Paste
1 EL, gelb
Kokosnussmilch/Kokosmilch, fettreduziert
3 EL
Gemüsebouillon, zubereitet
300 ml, vegan (1 1/2 TL Instantpulver)
Koriander
3 Zweig(e)
Mandelmus
2 TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Cashewnüsse
20 g, gehackt
Anleitung
1
Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen. Kartoffeln würfeln. Zwiebel in Streifen schneiden und Ingwer reiben. Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Blumenkohlröschen mit Kartoffelwürfeln, Zwiebelstreifen und Ingwer darin ca. 3 Minuten anbraten. Knoblauch dazupressen, Currypaste kurz mitbraten, mit Kokosnussmilch und Bouillon ablöschen und mit Deckel ca. 20 Minuten köcheln lassen.
2
Koriander hacken. Kartoffel-Blumenkohl-Curry mit Mandelmus verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Koriander und Cashewkernen bestreut servieren.
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