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Indisches Kartoffel-Blumenkohl-Curry

Indisches Kartoffel-Blumenkohl-Curry

8
Points®
Gesamtzeit
45 min
Zubereitungsdauer
20 min
Garzeit
25 min
Portion(en)
2

Zutaten

Blumenkohl

500 g

Kartoffeln

200 g, festkochend

Zwiebel

1 Stück, klein

Ingwer

1 Stück, (ca. 2 cm)

Öl, Sesamöl

1 TL

Knoblauch

1 Zehe(n)

Curry Paste

1 EL, gelb

Kokosnussmilch/Kokosmilch, fettreduziert

3 EL

Gemüsebouillon, zubereitet

300 ml, vegan (1 1/2 TL Instantpulver)

Koriander

3 Zweig(e)

Mandelmus

2 TL

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Cashewnüsse

20 g, gehackt

Anleitung

  1. Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen. Kartoffeln würfeln. Zwiebel in Streifen schneiden und Ingwer reiben. Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Blumenkohlröschen mit Kartoffelwürfeln, Zwiebelstreifen und Ingwer darin ca. 3 Minuten anbraten. Knoblauch dazupressen, Currypaste kurz mitbraten, mit Kokosnussmilch und Bouillon ablöschen und mit Deckel ca. 20 Minuten köcheln lassen.
  2. Koriander hacken. Kartoffel-Blumenkohl-Curry mit Mandelmus verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Koriander und Cashewkernen bestreut servieren.

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