Hirschgulasch
9
Punkte®
Gesamtzeit: 25 Std 30 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 1 Std 10 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Hirsch, mager, roh
400 g
Rotwein, schwer, 13 Vol.-%
4 EL
Mehl, Weissmehl
2 TL
Öl, Rapsöl
1 TL
Tomatenmark
2 TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Karotten
2 Stück, mittel
Knollensellerie
150 g
Knoblauch
1 Zehe(n)
Wasser
200 ml
Wacholderbeeren
1 Stück
Rosmarin
1 Zweig(e)
Lorbeer
1 Blatt(Blätter)
Rotkohl
300 g
Gemüsebouillon, zubereitet
100 ml, (1/2 TL Instantpulver)
Weinessig
1 TL, Rot-
Preiselbeeren (Konserve)
1 EL
Spätzli/Knöpfli, trocken
100 g
Anleitung
1
Hirschgulasch mit Rotwein marinieren und über Nacht kalt stellen.
2
Fleisch trocken tupfen, Marinade auffangen. Fleisch mit Mehl bestäuben und in Öl ca. 5 Minuten anbraten. Tomatenmark einrühren, salzen und pfeffern. Karotten und Sellerie würfeln. Zusammen mit einer gepressten Knoblauchzehe zum Fleisch geben und kurz mit andünsten. Mit Marinade und Wasser ablöschen. Wacholderbeere, Rosmarin und Lorbeerblatt zugeben und zugedeckt ca. 40 Minuten schmoren.
3
Rotkohl in Streifen schneiden und in Gemüsebouillon ca. 45 Minuten garen. Rotkohl mit Rotweinessig, Preiselbeeren, Salz und Pfeffer abschmecken.
4
Spätzli nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Gewürze aus dem Gulasch entfernen und nochmals abschmecken. Gulasch mit Spätzle und Rotkohl zusammen servieren.
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