Himbeer-Zitronen-Cupcakes
2
Points®
Gesamtzeit: 30 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 10 Min • Portionen: 24 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Mehl, Weissmehl
90 g
Backpulver
5 g
Natron
½ TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Butter
2 EL, bei Raumtemperatur
Zucker weiss
70 g
Eier, Hühnereier
1 Stück, mittel
Vanillepulver
1 TL
Zitronenschale (unbehandelt)
1 TL, fein gehackt
Zitronensaft
1 TL
Joghurt, Griechischer Joghurt nature, bis 0,2% Fett
60 g
Apfelmus/Apfelkompott, ohne Zucker
60 g
Fruchtjoghurt mit Zucker, fettreduziert, bis 1.8% Fett
120 g
Quark, Magerquark nature, bis 0,5% Fett
60 g
Puderzucker
2 EL
Himbeeren
24 Stück
Anleitung
1
Den Backofen auf 180 °C vorheizen (Stufe 6) und eine Backform für 24 Mini-Muffins mit Papierförmchen auslegen.
2
In einer kleinen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen.
3
In einer mittelgrossen Schüssel Butter und Zucker schlagen, bis die Mischung hell und cremig ist. Ei, Vanille, Zitronenschale, Zitronensaft, Joghurt und Kompott hinzugeben und schlagen, bis eine einheitliche Mischung entsteht.
4
Mit einem Kochlöffel oder Bratenwender aus Holz die Mehlmischung unter die Eimischung heben.
5
1 Esslöffel Teig in jedes Papierförmchen geben und 9 bis 10 Min. backen. Für die Garprobe einen Zahnstocher in die Mitte stecken; er muss beim Herausziehen sauber sein. Vollständig abkühlen lassen, dann glasieren.
6
Für die Glasur in einer mittelgrossen Schüssel den griechischen Himbeerjoghurt, Quark und Puderzucker schlagen, bis eine sehr glatte Mischung entsteht. Abdecken und im Kühlschrank abkühlen lassen, dann die Cupcakes glasieren. Jeden Cupcake mit einer Himbeere anrichten. Sofort servieren.
Das gefällt anderen auch
Werden Sie Teil des #1 von Ärzten empfohlenen Abnehmprogramms*
*Basierend auf einer Umfrage von Cerner Enviza aus dem Jahr 2023 unter 500 Ärzten, die Abnehmprogramme Patienten empfehlen.