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Gurkengazpacho mit Tahintopping

Gurkengazpacho mit Tahintopping

3
Points®
Gesamtzeit
50 min
Zubereitungsdauer
15 min
Garzeit
5 min
Portion(en)
4

Zutaten

Peperoni

1 Stück, grün

Gurke, Salatgurke

100 g

Stangensellerie

3 Stange(n)

Petersilie

½ Bund

Toast, Vollkorntoast

1 Scheibe(n), gross

Wasser

250 ml

Öl, Olivenöl

2 TL

Zitronensaft

3 EL

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Sonnenblumenkerne

1 EL

Tahin Sesampaste

2 EL

Sojajoghurt nature, bis 3 g Zucker/100 g

2 EL

Paprikapulver

1 Prise(n)

Anleitung

  1. Peperoni waschen, entkernen und in Stücke schneiden. Gurke und Sellerie waschen und in Stücke schneiden. Sellerieblätter abzupfen und beiseitestellen. Petersilie waschen und trocken schütteln. Toast grob würfeln und mit Peperoni, Gurken, Sellerie, Petersilie, Wasser, Öl und 2 EL Zitronensaft pürieren. Gazpacho mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 30 Minuten kalt stellen.
  2. Sonnenblumenkerne fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten rösten. Für das Topping Tahin, Sojajoghurt, restlichen Zitronensaft, Paprikapulver, Salz und Pfeffer verrühren. Gazpacho auf 4 Gläser oder Schalen verteilen, mit Tahintopping und Sonnenblumenkernen garnieren und kalt geniessen.

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