1

Préchauffer le four à 180° C (four à gaz : th. 2, four à air chaud : 160°C). Séparer le blanc du jaune des oeufs. Battre les blancs, le sel et 30 g de sucre en neige. Battre les jaunes et 20 g de sucre env. 8 minutes de sorte à obtenir une mousse. Mélanger la farine, le cacao et la poudre à lever. Incorporer le mélange et les blancs aux jaunes. Verser la pâte dans un moule à charnières chemisé de papier de cuisson (Ø 18 cm) et la faire cuire au milieu du four env. 15 minutes. Laisser refroidir.

2

Ramollir et délayer la gélatine en suivant les instructions de l'emballage. Peler et dénoyauter la mangue. La réduire en purée. Mélanger le séré et le fromage frais. Sucrer avec le reste du sucre. Réserver 6 CS de crème. Incorporer petit à petit le reste de la crème et la purée de mangue à la gélatine. Répartir la préparation sur la pâte.

3

Faire fondre le chocolat dans un bain-marie chaud. Mélanger le chocolat et la crème réservée. Ajouter délicatement le mélange par touches sur le gâteau de sorte à obtenir un effet « tâches de vache ». Laisser le gâteau env. 2 heures au réfrigérateur et servir.