Grüner Salat mit weissem Spargel und Kratzete
4
Punkte®
Gesamtzeit: 50 Min • Vorbereitung: 25 Min • Zubereitung: 25 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Kratzede wird wie ein Kaiserschmarren zubereitet und ist eine badische Beilage, die klassisch zu Spargel serviert wird.
Zutaten
Eier, Hühnereier
4 Stück, mittel
Spargel
1000 g, weiss
Kopfsalat
1 Kopf (Köpfe)
Radieschen
3 Stück
Frühlingszwiebeln
2 Stück
Estragon
2 Zweig(e)
Bärlauch
3 Bund
Schalotten
2 Stück
Öl, Olivenöl
3 TL
Weinessig
2 EL, Weiss-
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Mehl, Weissmehl
100 g
Milch, mager, 0.3% Fett/Magermilch
125 ml
Anleitung
1
2 Eier in kochendem Wasser 8-10 Minuten hart kochen, abschrecken, schälen und in Würfel schneiden. Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Salat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zerteilen. Radieschen waschen und in Scheiben hobeln. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Estragon und Bärlauch waschen, trocken schütteln und hacken. Schalotten schälen und würfeln.
2
Für die Vinaigrette 2 TL Öl, Essig, Bärlauch, Salz und Pfeffer vermischen. Spargel ca. 10 Minuten in Salzwasser garen, abgiessen und noch warm mit Vinaigrette vermischen.
3
Für die Kratzete restliche Eier mit Mehl, Milch und Salz verrühren. Radieschen, Frühlingszwiebeln, Estragon, Schalotten und Eiwürfel zufügen. Restliches Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, Teig hineingeben und darin 10-12 Minuten braten. Kratzete in der Pfanne wenden, in Stücke zerteilen und weitere ca. 5 Minuten braten. Grünen Salat mit weissem Spargel und Kratzete servieren.
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