Griechischer Randensalat mit Granatapfel
4
Punkte®
Gesamtzeit: 50 Min • Vorbereitung: 30 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Randen, gekocht
500 g
Zwiebel
1 Stück, klein, rot
Zitronensaft
1 TL
Weinessig
60 ml, Rot-
Öl, Olivenöl
2 TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Spinat
150 g, Baby-Blatt-
Peperoni
2 Stück, klein, grün
Gurke, Salatgurke
1 Stück, gross
Feta, fettreduziert
150 g
Oliven, schwarz, in Salzlake
40 g
Granatäpfel
1 Stück
Oregano
2 TL, gehackt
Anleitung
1
Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Randen in Spalten schneiden. Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Randen mit Zwiebeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten garen.
2
Für das Dressing Essig, Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Spinat, Peperoni und Gurke waschen. Spinat trocken schleudern. Peperoni entkernen und in Würfel schneiden, Gurke längs halbieren und in Stifte schneiden. Feta in kleine Würfel schneiden. Oliven längs halbieren. Granatapfel vierteln und die Kerne herauslösen.
3
Spinat, Peperoni und Gurke mischen. Mit warmer Randen-Zwiebel-Mischung, Feta und Oliven belegen. Salat mit Dressing beträufeln und mit Granatapfelkernen und Oregano bestreuen. Griechischen Randensalat servieren.
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