Graved Lachs mit warmem Randensalat/ Graved Lachs mit warmem Rote-Bete-Salat

Anleitung

1. Lachs abspülen und trocken tupfen. Dill waschen, trocken schütteln und hacken. Für die Beize Salz mit Zucker, Dill und Zitronenschale vermischen und die Hälfte in eine Auflaufform (20 x 30 cm) füllen. Lachs mit der Hautseite nach unten darauf legen, mit restlicher Beize bestreichen und darin wenden. Lachs luftdicht mit Frischhaltefolie umwickeln, zwischen zwei Brettern legen, beschweren und im Kühlschrank ca. 24 Stunden marinieren.
2. Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Randen und Karotten schälen und in Stifte schneiden. Gemüse mit Öl, Rosmarin, Salz und Pfeffer vermischen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Gemüse im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen.
3. Für das Dressing sauren Halbrahm mit Essig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nüsslisalat waschen und trocken schleudern. Apfel waschen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Graved Lachs schräg in dünne Scheiben schneiden. Nüsslisalat mit Ofengemüse und Apfel vermischen und mit Dressing beträufeln. Graved Lachs mit Randensalat servieren.