Gratinierte Schweinsfiletmedaillons mit Champignongemüse

Anleitung

1. Fleisch zum Temperieren aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Kartoffeln gründlich waschen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, in einem Topf mit Salzwasser bedeckt aufkochen und auf mittlerer Stufe zugedeckt ca. 10 Min. garen.
2. Champignons ggf. mit Haushaltspapier säubern und vierteln. Zucchetti waschen, längs halbieren und in ca. 0.5 cm dünne Halbmonde schneiden. Zwiebel halbieren, schälen und fein würfeln. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Ringe schneiden.
3. Schweinsfiletmedaillons trockentupfen und salzen. In einer Pfanne 1 KL Öl auf hoher Stufe erhitzen und die Medaillons von beiden Seiten ca. 2–3 Min. anbraten. Danach pfeffern und die Pfanne vom Herd nehmen.
4. Kartoffeln mithilfe des Deckels abgiessen und in einer Auflaufform verteilen. Schweinsfiletmedaillons auf die Kartoffeln legen, 20 g Grana Padano darüberstreuen und im Ofen ca. 10 Min. backen. Pfanne nicht säubern.
5. Pfanne erneut auf hoher Stufe erhitzen und Zwiebel, Zucchetti und Champignons darin ca. 3 Min. anbraten (siehe Tipp). Mit 1 KL Balsamico und ca. 50 ml Wasser ablöschen und ca. weitere 4 Min. garen. Gemüse mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
6. Auf lauf form aus dem Ofen nehmen und Schweinsfiletmedaillons mit Kartoffeln auf Tellern verteilen. Gemüse dazugeben und mit Schnittlauch garniert servieren.