Goldbrassen-Carpaccio mit Orange

Anleitung

1. Die Schale von 2 Orangen abreiben und fein hacken. Die Orangen filetieren und den Saft auspressen. Den Saft mit Olivenöl vermischen.
2. Die Goldbrasse in dünne Scheiben schneiden, dann auf 4 flache Teller verteilen. Mit der gehackten Orangenschale bestreuen.
3. In einer Salatschüssel die Sprossen mit Basilikum und Koriander vermischen. Die Zwiebel in dünne Scheiben und die Tomaten in Stücke schneiden und mit dem Salat vermischen. Die Carpaccios und den Salat mit der Orangen-Olivenöl-Mischung beträufeln. Mit Fleur de Sel bestreuen und sofort servieren. >>> Du kannst die dünnen Carpaccio-Scheiben auf Backpapier ausbreiten, auf eine Platte schichten, mit Frischhaltefolie abdecken und mehrere Wochen im Gefrierschrank aufbewahren.