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Geschmortes Kaninchen

Geschmortes Kaninchen

9
Points®
Gesamtzeit
1 Std. 35 min
Zubereitungsdauer
45 min
Garzeit
50 min
Portion(en)
4

Zutaten

Karotten

4 Stück, mittel

Stangensellerie

2 Stange(n)

Fenchel

2 Knolle(n), mittel

Schalotten

4 Stück

Kaninchen, ganz, ohne Haut, roh

480 g

Öl, Rapsöl

1 EL

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Rosmarin

½ TL

Wildfond

400 ml

Rotwein, schwer, 13 Vol.-%

100 ml

Honig

4 TL

Saucenbinder (Instantpulver)

1 EL

Balsamicoessig

2 EL

Anleitung

  1. Karotten und Bleichsellerie in Scheiben, Fenchel in Streifen und Schalotten in Würfel schneiden. Kaninchenfleisch in 8 Teile schneiden. Öl in einem Bräter erhitzen und Kaninchenteile mit Gemüse darin ca. 5–10 Minuten kräftig rundherum anbraten. Dabei mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen.
  2. Tomatenmark einrühren und mit Wildfond und Rotwein ablöschen. Kaninchenteile im vorgeheizten Backofen bei 200° C auf mittlerer Schiene ca. 35–40 Minuten schmoren.
  3. Kaninchenteile aus der Sauce nehmen, Honig einrühren, mit Saucenbinder andicken und mit Balsamicoessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Kaninchen wieder in die Sauce geben, erhitzen und nach Wunsch mit Rosmarin garniert servieren.

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