Geschmorte Auberginen mit Hackfleisch und Schafskäse
2
Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std 30 Min • Vorbereitung: 40 Min • Zubereitung: 50 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Auberginen
3 Stück, klein
Feta, fettreduziert
60 g, Feta aus Schafmilch
Hackfleisch, Rind/Rinderhackfleisch, roh, bis 10% Fett
250 g
Tomatenmark
1 EL
Oregano
1 TL, gehackt
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Tomaten, frisch
2 Stück
Kartoffeln
600 g, festkochend
Gemüsebouillon, zubereitet
200 ml, (1 TL Instantpulver)
Tomaten passiert (Passata)
250 g, (Konserve)
Anleitung
1
Auberginen waschen und 2 Auberginen längs halbieren. Auberginenhälften mit einem Teelöffel oder Kugelausstecher aushöhlen, dabei einen ca. 1 cm dicken Rand und Boden stehen lassen. 1 Aubergine in kleine Würfel schneiden und ausgehöhltes Fruchtfleisch hacken.
2
Schafskäse zerbröseln und mit Hackfleisch, Tomatenmark, Oregano, Salz und Pfeffer vermischen. Auberginenhälften salzen, mit Hack-Schafskäse-Masse füllen und in eine Auflaufform (25 x 30 cm) setzen. Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen.
3
Tomaten waschen. Kartoffeln schälen und mit Tomaten in Würfel schneiden. Kartoffel-, Tomaten- und Auberginenwürfel mit gehacktem Auberginenfruchtfleisch in der Auflaufform verteilen und Bouillon angiessen. Gefüllte Auberginen mit Tomaten-Kartoffel-Gemüse im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten garen.
4
Passierte Tomaten kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, über das Gemüse giessen, vermischen und im Backofen weitere ca. 20 Minuten garen. Geschmorte Auberginen mit Tomaten-Kartoffel-Gemüse servieren.
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