Gemüsesuppe mit Röstpeperoni
8
Punkte®
Gesamtzeit: 30 Min • Vorbereitung: 10 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Zwiebel
1 Stück, gross
Zucchini
2 Stück, mittel
Öl, Olivenöl
2 TL
Tomatenmark
3 EL
Senf, klassisch
2 TL
Balsamicoessig
1 EL, hell
Gemüsebouillon, zubereitet
800 ml, vegan (4 TL Instantpulver)
Oregano
1 TL, gehackt
Peperoni in Streifen, eingelegt in Lake
400 g, (geröstet)
Rosmarin
2 TL, gehackt
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Cayennepfeffer
1 Prise(n)
Brot, Baguettebrot/Pariserbrot
4 Scheibe(n)
Anleitung
1
Zwiebel schälen. Zucchini waschen und mit Zwiebel würfeln. Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebel- und Zucchiniwürfel darin ca. 5 Minuten anbraten.
2
Tomatenmark und Senf einrühren und kurz mitbraten. Gemüse mit Essig und Bouillon ablöschen, Oregano zufügen und Suppe ca. 20 Minuten garen.
3
100 g Peperoni in feine Streifen schneiden und beiseitestellen. Restliche Peperoni grob in Stücke schneiden, ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zur Suppe geben und erwärmen. Suppe pürieren, Peperonistreifen hinzufügen und darin erwärmen. Röstpeperonisuppe mit Rosmarin verfeinern, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und mit Baguettebrot servieren.
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