Gemüsemuffins
1
Points®
Gesamtzeit: 50 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 30 Min • Portionen: 12 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Peperoni
1 Stück, klein, gelb
Mais (Konserve)
50 g
Karotten
2 Stück, mittel
Süsskartoffeln
200 g
Zucchini
1 Stück, klein
Mehl, Weizenvollkornmehl
100 g
Milch, mager, 0.3% Fett/Magermilch
50 ml
Eier, Hühnereier
3 Stück, mittel
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Petersilie
2 EL, gehackt
Anleitung
1
Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Peperoni waschen, entkernen und fein würfeln. Mais abgiessen. Karotten und Süsskartoffeln schälen. Zucchini waschen und mit Karotten und Süsskartoffeln raspeln. Gemüseraspel in ein Küchentuch geben und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Mehl mit Milch, Eiern, Salz, Pfeffer und Petersilie zu einem Teig verrühren.
2
Zucchini-, Süsskartoffel- und Karottenraspel mit Peperoniwürfeln und Mais unter den Teig heben und Teig in 12 Silikon-Muffinförmchen füllen. Gemüsemuffins im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen, 30–40 Minuten auskühlen lassen und servieren.
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