Gemüsecurry mit Wirz / Gemüsecurry mit Wirsing
10
Punkte®
Gesamtzeit: 30 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 15 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Peperoni
1 Stück, rot
Karotten
1 Stück, gross
Ingwer
1 Stück, ca. 2 cm
Mie-Nudeln, trocken
200 g
Curry Paste
1 TL
Gemüsebouillon, zubereitet
700 ml, (3 TL veganes Instantpulver)
Kokosnussmilch/Kokosmilch, fettreduziert
200 ml
Wirz
450 g, (ca. ½ Kopf)
Limetten
½ Stück, unbehandelt
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Koriander
2 EL, gehackt
Anleitung
1
Peperoni waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Karotte schälen und in Stifte schneiden. Ingwer schälen und reiben. Nudeln, Peperoni, Karotten, Ingwer, Currypaste, Bouillon und Kokosmilch in einem grossen Topf auf hoher Stufe aufkochen und ca. 10 Minuten garen.
2
Wirz putzen, halbieren, den Strunk entfernen und Wirz in feine Streifen schneiden. Limettenschale abreiben und Limettenhälfte auspressen. Wirz zu den Nudeln geben, ca. 5 Minuten mitgaren, mit Limettenschale und -saft verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüsecurry mit Koriander garnieren und servieren.
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