Gemüsecurry mit Tofu
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Points®
Gesamtzeit: 50 Min • Vorbereitung: 25 Min • Zubereitung: 25 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Tofu Nature
250 g
Zwiebel
1 Stück, klein, rot
Karotten
2 Stück, mittel
Knoblauch
3 Zehe(n)
Ingwer
1 Stück, (ca. 2 cm)
Curryblätter
5 Stück
Öl, Olivenöl
1 EL
Kurkuma
1 TL
Senfkörner
2 TL
Gemüsebouillon, zubereitet
370 ml, (2 TL Instantpulver)
Kokosnussmilch/Kokosmilch, fettreduziert
100 ml
Kürbis
350 g, Butternut-
Broccoli
300 g
Kidneybohnen (Konserve)
255 g
Koriander
5 Zweig(e)
Anleitung
1
Tofu in 8 Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Karotten schälen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch pressen. Ingwer schälen und reiben. Curryblätter waschen und trocken schütteln.
2
Öl in einer grossen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, Tofuscheiben darin 1–2 Minuten von jeder Seite braten, herausnehmen und in 16 Streifen schneiden. Zwiebelstreifen und Karottenscheiben im Bratensatz auf mittlerer Stufe ca. 5 Minuten dünsten. Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Senfsaat und Curryblätter zufügen und ca. 1 weitere Minute garen.
3
Mit Bouillon und Kokosnussmilch ablöschen und aufkochen. Kürbis schälen, halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen und Kürbis in kleine Würfel schneiden. Kürbiswürfel mit Tofustreifen zugeben und Curry auf niedriger Stufe mit Deckel 8–10 Minuten garen.
4
Broccoli waschen und in kleine Röschen teilen. Kidneybohnen abspülen und abtropfen lassen, mit Broccoliröschen zum Curry geben und mit Deckel weitere ca. 5 Minuten garen. Koriander waschen und trocken schütteln. Tofucurry mit Koriander garniert servieren.
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