Gemüse-Reis-Bowl mit Ingwer-Limetten-Dressing
5
Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std 5 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 30 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Reis, Vollkornreis, trocken
60 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Zwiebel
1 Stück, klein, rot
Karotten
1 Stück, mittel
Peperoni
1 Stück, klein, rot
Cocktailtomaten
150 g
Avocado
100 g
Mango
1 Stück, klein
Bohnen, schwarz (Konserve)
240 g
Ingwer
1 Stück, (ca. 2 cm)
Koriander
4 EL, gehackt, gehackt
Limettensaft
2 EL
Öl, Sesamöl
4 TL
Agavendicksaft
2 TL
Wasser
1 EL
Anleitung
1
Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen und ca. 15 Minuten abkühlen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Karotte schälen und in feine Stifte schneiden. Peperoni waschen, entkernen und würfeln. Tomaten waschen und halbieren. Avocado halbieren, Stein entfernen und Avocadofruchtfleisch würfeln. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und Mango würfeln. Bohnen abspülen und abtropfen lassen.
2
Für das Dressing Ingwer schälen, mit 2 EL Koriander, Limettensaft, Öl, Agavendicksaft und Wasser pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Reis mit Bohnen, Avocado, Mango und Gemüse vermischen und mit Dressing verrühren. Gemüse-Reis-Bowl mit restlichem Koriander bestreut servieren.
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