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Gemüse-Reis-Bowl mit Ingwer-Limetten-Dressing

Gemüse-Reis-Bowl mit Ingwer-Limetten-Dressing

5
Points®
Gesamtzeit
1 Std. 5 min
Zubereitungsdauer
20 min
Garzeit
30 min
Portion(en)
4

Zutaten

Reis, Vollkornreis, trocken

60 g

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Zwiebel

1 Stück, klein, rot

Karotten

1 Stück, mittel

Peperoni

1 Stück, klein, rot

Cocktailtomaten

150 g

Avocado

100 g

Mango

1 Stück, klein

Bohnen, schwarz (Konserve)

240 g

Ingwer

1 Stück, (ca. 2 cm)

Koriander

4 EL, gehackt, gehackt

Limettensaft

2 EL

Öl, Sesamöl

4 TL

Agavendicksaft

2 TL

Wasser

1 EL

Anleitung

  1. Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen und ca. 15 Minuten abkühlen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Karotte schälen und in feine Stifte schneiden. Peperoni waschen, entkernen und würfeln. Tomaten waschen und halbieren. Avocado halbieren, Stein entfernen und Avocadofruchtfleisch würfeln. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und Mango würfeln. Bohnen abspülen und abtropfen lassen.
  2. Für das Dressing Ingwer schälen, mit 2 EL Koriander, Limettensaft, Öl, Agavendicksaft und Wasser pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Reis mit Bohnen, Avocado, Mango und Gemüse vermischen und mit Dressing verrühren. Gemüse-Reis-Bowl mit restlichem Koriander bestreut servieren.

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