Gemüse-Bohnen-Eintopf
2
Punkte®
Gesamtzeit: 2 Std 50 Min • Vorbereitung: 2 Std 20 Min • Zubereitung: 30 Min • Portionen: 6 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Karotten
3 Stück, mittel
Kartoffeln
400 g, festkochend
Zwiebel
1 Stück, gross
Knoblauch
2 Zehe(n)
Kidneybohnen (Konserve)
265 g, (Abtropfgewicht)
Pilze, frisch
250 g, braune Champignons
Peperoni
1 Stück, rot
Gemüsebouillon, zubereitet
200 ml, (1 TL Instantpulver)
Tomaten gehackt, geschält (Konserve)
400 g
Oregano
1 TL, getrocknet
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Fenchelsamen
1 TL
Grüne Bohnen, frisch
250 g, (TK)
Petersilie
3 EL, gehackt
Pecorino
60 g, gerieben
Anleitung
1
Kartoffeln waschen und würfeln. Karotten schälen und schräg in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Knoblauch hacken. Champignons trocken abreiben und vierteln. Peperoni waschen, entkernen und in Stücke schneiden.
2
Gemüse, Kartoffeln und Knoblauch in einen Topf geben, Bouillon und Tomaten angiessen und auf hoher Stufe aufkochen. Gemüse mit Oregano verfeinern, mit Fenchelsamen, Salz und Pfeffer würzen und auf mittlerer Stufe ca. 15 Minuten garen. Kidneybohnen abspülen und abtropfen lassen. Grüne Bohnen und Kidneybohnen zugeben und weitere ca. 15 Minuten garen.
3
Gemüse-Bohnen-Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf 6 Schüsseln verteilen, mit Petersilie und Pecorino bestreuen und servieren.
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