1

Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Aubergine waschen, längs halbieren, Schnittflächen kreuzweise einschneiden und mit ½ TL Öl bepinseln. Auberginenhälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten garen.

2

Knoblauch pressen. Schalotte schälen, Tomaten waschen und beides in kleine Würfel schneiden. Aprikosen in kleine Stücke schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Schalottenwürfel ca. 2 Minuten darin andünsten. Knoblauch, Kreuzkümmel und Koriander dazugeben und kurz mitdünsten. Veggie‑Hack in die Pfanne geben und 7–8 Minuten braten. Harissapaste, Tomaten und Aprikosen hinzufügen und weitere ca. 2 Minuten braten.

3

Auberginenhälften aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Das Fruchtfleisch bis auf einen Rand (ca. 1 cm breit) herauslösen, in Stücke schneiden und unter die Veggie‑Hack‑Mischung in der Pfanne rühren. Die Mischung auf die Auberginenhälften verteilen, mit Käse bestreuen und weitere ca. 8 Minuten backen. Mit Petersilie bestreut servieren.