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Poêlée aux boulettes de volaille et purée de topinambour

Geflügelbällchenpfanne mit Topinambur-Püree

8
Points®
Gesamtzeit
40 Std. 25 min
Zubereitungsdauer
25 min
Garzeit
40 Std.
Portion(en)
4

Zutaten

Kartoffeln

500 g

Topinambur

500 g

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Lauch

1 Stange(n), mittel

Frühlingszwiebeln

1 Bund

Karotten

2 Stück, mittel

Pilze, frisch

250 g

Geflügel Bacon

100 g

Thymian

4 Zweig(e)

Schalotten

2 Stück

Hackfleisch/Geflügelhackfleisch, mager, aus Geflügelbrustfilet

500 g

Eier, Hühnereier

1 Stück, mittel

Pfeffer

1 Prise(n)

Öl, Rapsöl

2 TL

Rotwein, leicht, 11,5 Vol.-%

150 ml

Geflügelfond

400 ml

Zucker weiss

1 TL

Margarine, Pflanzenmargarine, halbfett (bis 40% Fett)

1 EL

Milch, mager, 0.3% Fett/Magermilch

150 ml

Anleitung

  1. Kartoffeln mit Topinambur schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Lauch mit Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Champignons trocken abreiben und halbieren. Geflügelbacon in Stücke schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln und hacken.
  2. Für die Bällchen Schalotten schälen und reiben. Geflügelhackfleisch mit Schalotten, Ei, Salz und Pfeffer verkneten und aus der Masse 20 kleine Bällchen formen. Öl in einer grossen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen,Geflügelbällchen darin ca. 10 Minuten rundherum braten und herausnehmen. Geflügelbacon im Bratensatz ca. 2 Minuten anbraten, Champignons, Lauch, Frühlingszwiebeln und Karotten dazugeben und ca. 5 Minuten mitbraten.
  3. Wein und Fond angiessen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zucker verfeinern und mit Deckel 10–15 Minuten köcheln lassen. Geflügelbällchen dazugeben und ca. 5 Minuten erwärmen. Kartoffeln und Topinambur abgiessen, mit Margarine und Milch zerstampfen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Geflügelbällchenpfanne mit Thymian verfeinern und mit Topinambur-Püree servieren.

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