Gebratenes Ei auf mexikanische Art
2
Punkte®
Gesamtzeit: 26 Min • Vorbereitung: 10 Min • Zubereitung: 16 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Chilischoten
1 Stück
Zucchini
1 Stück, mittel
Peperoni
1 Stück, grün
Öl, Olivenöl
2 TL
Mais (Konserve)
165 g
Zwiebel
1 Stück, mittelgross
Bohnen, schwarz (Konserve)
240 g
Kreuzkümmel
1 TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Eier, Hühnereier
4 Stück, mittel
Koriander
2 EL, gehackt
Anleitung
1
Chilischote von den Kernen befreien und klein schneiden. Zucchini in kleine Würfeli schneiden. Peperoni halbieren. Stiel und Kerne herausschneiden und in kleine Würfeli schneiden.
2
Chilischote, Mais und klein geschnittene Zwiebel in einer Pfanne in Olivenöl andünsten. Bei mittlerer Hitze unter Rühren garen, bis die Zwiebel nach ca. 5 bis 7 Min. weich ist. Gewaschene und abgegossene Bohnen, Zucchiniwürfeli, Kreuzkümmel und Salz hinzugeben. Unter Rühren ca. 2 Min. weitergaren, bis der Zucchini goldbraun ist.
3
Peperoniwürfeli unterrühren. Mit der Löffelunterseite 4 Vertiefungen für die Eier in die Gemüsemischung drücken. Jeweils ein Ei hineinschlagen. Zudecken, bis die Eier in 5 bis 7 Min. gar sind. Mit gehacktem Koriander garnieren und servieren.
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