Gebratenes Ei auf mexikanische Art

Anleitung

1. Chilischote von den Kernen befreien und klein schneiden. Zucchini in kleine Würfeli schneiden. Peperoni halbieren. Stiel und Kerne herausschneiden und in kleine Würfeli schneiden.
2. Chilischote, Mais und klein geschnittene Zwiebel in einer Pfanne in Olivenöl andünsten. Bei mittlerer Hitze unter Rühren garen, bis die Zwiebel nach ca. 5 bis 7 Min. weich ist. Gewaschene und abgegossene Bohnen, Zucchiniwürfeli, Kreuzkümmel und Salz hinzugeben. Unter Rühren ca. 2 Min. weitergaren, bis der Zucchini goldbraun ist.
3. Peperoniwürfeli unterrühren. Mit der Löffelunterseite 4 Vertiefungen für die Eier in die Gemüsemischung drücken. Jeweils ein Ei hineinschlagen. Zudecken, bis die Eier in 5 bis 7 Min. gar sind. Mit gehacktem Koriander garnieren und servieren.