Frittata mit gerösteten Pinienkernen
5
Punkte®
Gesamtzeit: 50 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 35 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Getrocknete Tomaten, ohne Öl
2 Stück
Gemüsebouillon, zubereitet
50 ml, heiss (2 Prisen Instantpulver)
Kartoffeln
300 g, festkochend
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Basilikum, frisch
2 Zweig(e)
Thymian
2 Zweig(e)
Eier, Hühnereier
4 Stück, mittel
Pinienkerne
4 EL
Zwiebel
1 Stück, mittelgross, rot
Zucchini
1 Stück, mittel
Peperoni
1 Stück, klein, rot
Öl, Olivenöl
1 TL
Anleitung
1
Tomaten ca. 10 Minuten in Bouillon einweichen. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Tomaten abgiessen.
2
Basilikum mit Thymian waschen, trocken schütteln, mit Tomaten hacken und mit Eiern, Salz und Pfeffer verquirlen. Pinienkerne fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten rösten und herausnehmen.
3
Zwiebel schälen und in feine Spalten schneiden. Zucchini und Peperoni waschen. Peperoni entkernen und mit Zucchini in kleine Würfel schneiden. Kartoffelscheiben abgiessen.
4
Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, Zwiebelspalten, Zucchini- und Peperoniwürfel darin 2–3 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffelscheiben dazugeben, kurz mitbraten, mit Eimasse übergiessen und 5–7 Minuten stocken lassen. Fritata mit gerösteten Pinienkernen bestreut servieren.
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