Forellenfilets mit Orangenfenchel

Anleitung

1. Schalotte schälen und würfeln. Fenchel waschen, halbieren, den Strunk entfernen und Fenchel in dünne Streifen schneiden. 1 Messerspitze Orangenschale abreiben. 1 Orange auspressen, zweite Orange schälen, filetieren und den Saft dabei auffangen. Forellenfilets in Stücke schneiden.
2. Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Knoblauch pressen, mit Butter, Petersilie und Schnittlauch verrühren, salzen und pfeffern. Baguettebrötchen auf der Oberseite dreimal schräg einschneiden und Kräuterbutter in die Einschnitte streichen. Baguette auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 5 Minuten backen.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalottenwürfel mit Fenchelstreifen darin ca. 3 Minuten andünsten, mit Orangensaft ablöschen und ca. 6–7 Minuten köcheln lassen. Orangenfenchel mit saurem Halbrahm, Orangenschale und Dill verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Orangenfilets und Forellenstücke vorsichtig unterheben und kurz erwärmen. Kräuterbaguette in Scheiben schneiden. Forellenfilets mit Orangenfenchel nach Wunsch mit rosa Pfefferbeeren bestreuen und mit Baguettescheiben servieren.