Fondue chinoise
2
Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std 15 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 1 Std • Portionen: 8 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Suppengemüse
2 Bund
Tomaten, frisch
2 Stück
Zwiebel
2 Stück, klein
Lorbeer
3 Blatt(Blätter)
Pfeffer
1 Prise(n), schwarz (4 Körner)
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Zucker weiss
1 TL
Wasser
2500 ml
Gemüsebouillon, Instantpulver
3 EL
Kartoffeln
1000 g
Pouletbrust, roh
1500 g
Lachs, roh
600 g, Filet
Crevetten, geschält
350 g
Broccoli
750 g, (Röschen)
Champignons, frisch
250 g
Rahm, Halbrahm, 15% Fett
150 ml
Joghurt, Griechischer Joghurt nature, bis 0,2% Fett
500 g
Schnittlauch
4 EL, gehackt
Pfeffer
1 Prise(n)
Anleitung
1
Suppengemüse in kleine Stücke schneiden. Tomaten vierteln. Zwiebeln halbieren. Suppengemüse mit Tomaten, Zwiebeln, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, 2 TL Salz und Zucker in einen grossen Topf geben. 2,5 Liter Wasser und Gemüsebouillonpulver zufügen und zugedeckt aufkochen. Bei schwacher Hitze ca. 40 Minuten köcheln.
2
Kartoffeln waschen und mit Schale ca. 20 Minuten garen. Abgiessen, kalt abschrecken, schälen. Je nach Grösse halbieren oder vierteln.
3
Währenddessen Pouletbrust- und Lachsfilet in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden und in Schälchen füllen. Crevetten, Broccoliröschen und Champignons in weitere Schälchen geben.
4
Für den Dip Halbrahm mit Joghurt, Schnittlauchröllchen, Salz und Pfeffer verrühren.
5
Bouillon durch ein Sieb in zwei Fonduetöpfe giessen. Kurz vor dem Servieren auf dem Herd nochmals aufkochen. Am Tisch auf die Rechauds stellen. Rechauds so einstellen, dass die Bouillon leicht köchelt. Fonduezutaten mithilfe der Fonduegabeln/ -körbchen portionsweise in der heissen Bouillon garen.
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