Fisch in der Salzkruste mit Wurzelgemüse und Lebkuchenbulgur

Anleitung

1. Karotten, Sellerie, Topinambur, Petersilienwurzel und Zwiebeln schälen. Lauch waschen. 1 Karotte mit 100 g Sellerie und Lauch in feine Würfel schneiden. Restliches Wurzelgemüse in gleich grosse Stücke schneiden. Zwiebeln würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Feigen schälen und das Fruchtfleisch würfeln. Ingwer schälen und reiben.
2. Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Wolfsbarsch waschen und trocken tupfen. Für die Kruste Meersalz mit Eiklar zu einem Teig vermengen und die Hälfte quer auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Fisch daraufsetzen und mit restlichem Salz rundherum luftdicht abdecken. Fisch im Backofen auf mittlerer Schiene 40-45 Minuten backen.
3. Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, Zwiebeln mit Wurzelgemüsestücken darin ca. 2 Minuten andünsten, 100 ml Bouillon dazugeben und mit Deckel 6-8 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie verfeinern.
4. Bulgur nach Packungsanweisung in 700 ml Bouillon mit Lebkuchengewürz garen. Restlichen Bouillon in einem Topf auf mittlerer Stufe aufkochen, Karotten-, Sellerie- und Lauchwürfel darin ca. 4 Minuten garen und abgießen. Bulgur mit Feigen, Gemüsewürfeln und Ingwer vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fisch in der Salzkruste mit Wurzelgemüse und Lebkuchenbulgur servieren.