Erdnusstopf mit Süsskartoffel und Weisskabis / Erdnusstopf mit Süßkartoffel und Weißkohl
2
Punkte®
Gesamtzeit: 40 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 25 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Gemüsezwiebel
1 Stück, mittelgross
Weisskohl
1000 g
Süsskartoffeln
350 g
Erdnüsse, frisch
1 EL
Öl, Erdnussöl
1 TL
Paprikapulver
1 TL
Cayennepfeffer
½ TL
Kreuzkümmel
½ TL
Tomatenmark
1 EL
Erdnussbutter/Peanut Butter
1 EL
Gemüsebouillon, zubereitet
600 ml, vegan (2 1/2 TL Instantpulver)
Tomaten gehackt, geschält (Konserve)
400 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Anleitung
1
Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Weisskabis putzen, vierteln, den Strunk entfernen und Weisskabis in Streifen schneiden. Süsskartoffeln schälen und würfeln. Erdnüsse fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten rösten.
2
Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebelspalten darin 3–4 Minuten andünsten. Mit Paprikapulver, Cayennepfeffer und Kreuzkümmel bestreuen, Tomatenmark und Erdnussbutter dazugeben und kurz anschwitzen.
3
Weisskabisstreifen und Süsskartoffelwürfel dazugeben, mit Bouillon und Tomaten ablöschen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Erdnusstopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gerösteten Erdnüssen bestreut servieren.
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