Erbsenpüree mit Lachs und Rosenkohl

Anleitung

1. Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Rosenkohl putzen, Stielansätze kreuzweise einschneiden und Rosenkohl halbieren. Lachsfilet abspülen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Rosenkohlhälften in Salzwasser 15–20 Minuten garen.
2. 1 TL Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Schalottenwürfel darin 2–3 Minuten anbraten. Erbsen dazugeben, mit Bouillon ablöschen und 8–10 Minuten köcheln lassen.
3. Restliches Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen, Lachswürfel darin 4–5 Minuten rundherum braten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft verfeinern. Erbsen mit Halbrahm pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Rosenkohlhälften abgiessen und mit Erbsenpüree und gebratenem Lachs servieren.